Les Belles Assiettes

Photo de Philippe Sasso http://www.xpo-photo.com/

Aujourd'hui, rien de mieux qu'un bon chocolat chaud pour nous réchauffer...

Vous trouverez sur ce site

http://www.nordicware.com

plein de bonnes idées et de moules rigolos pour amuser vos enfants et leur faire mettre la main à la pâte...

Certains moules sont aussi au bon marché.

Saint-Jacques au sésame, mousse safranée  

Ingrédients pour 4 personnes
12 Noix de Saint-Jacques
100g Graines de sésame 
20cl Crème fraiche
1g Safran poudre
1g Safran étamines

Mousse safranée - 20 minutes
- dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le safran poudre et un peu de sel.
- lorsque la préparation à pris une belle couleur jaune, retirer du feu et faire refroidir.
- une fois la préparation bien froide, monter une chantilly, réserver au frais (il est également possible .de verser la préparation dans un siphon, avec une ou deux cartouches de gaz, et réserver au frais) .

PREPARATION - 5 minutes
- disposez le sésame dans une assiette.
- poêler les Saint-Jacques avec du beurre, 2min par face à feu fort.
- passer les Saint-Jacques dans le sésame, seulement les 2 faces.
- les enfiler sur une petite brochette, servir avec la mousse safranée, disposer quelques étamines de safran en déco.

La classique:

250 g de farine

125 g de beurre mou (à température ambiante)

1 pincée de sel

10 cL d’eau

Mixez 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés et le sel.

Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte

Si celle-ci est trop collante, ajutez un peu de farine

Laissez durcir 1 heure au réfrigérateur

La pâte brisée à l’huile d’Olive et au Thym

200 g de farine

10 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 cL d’eau

1 pincée de fleur de sel

Du thym

 Procédez comme pour la pâte brisée classique en remplaçant le beurre par l’huile.

Ingredients:

4 tomates

4 oignons

Tapenade

Vinaigre, sucre, miel, sel et thym

Pâte brisée à l’huile d’olive et au thym

Faites préchauffer le four à 100°

Mondez les tomates : plongez les dans une eau frémissante (quelques secondes suffisent car la pulpe ne doit pas cuire), retirez les de l'eau frémissante pour les tremper dans de l'eau bien froide, saisissez les délicatement et ôtez leur peau.

Coupez-les en deux et épépinez

Mettez une tomate par verre bodega (ou ramequin) avec du sel, une demie cuillère à café de sucre (pour retirer l’acidité des tomates) et une cuillère à café de vinaigre.

Enfournez 30 minutes.

Pellez les oignons et émincez les. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive à feu doux. Salez.

Quand les oignons commencent à colorer, augmentez le feu et faites les dorer. Déglacez avec un peu de vinaigre. Ajoutez une cuillère à soupe de miel et faites caraméliser doucement à petit feu.

Une fois les oignons confits ajoutez le thym.

Sortez  les tomates du four. Mettez le four à 180°.

A l’aide d’une cuillère à soupe, écrasez les tomates pour qu’elles rendent tout leur jus et jetez celui-ci.

Ajoutez le confit d’oignon. Tassez bien. Mettez une petit cuillérée de tapenade au centre.

Faites des ronds de pâte « troués » au centre et recouvrez en les récipients.

Enfournez environ 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (3 truffes par personne)
 - Poivre
1 kg  Gros Sel
250 g (1/2 lobe) Foie Gras
3 tranches Pain d’épices
50 g Cacao amer
50 g Amandes effilées

LA VEILLE / 15 minutes + cuisson
- Poivrer généreusement le demi lobe de foie gras, puis le mettre dans une terrine une couche de gros sel, le foie gras, puis le reste du gros sel. Le lobe doit être entièrement au contact du sel.
- Laisser macérer 2h30 dans un endroit tiède ou à four très bas (th.2 max, soit 50°)
(1 heure de cuisson pour 100g de foie gras).
- Sortir le foie gras du sel, le nettoyer (à la main, mais bien retirer le sel) puis le couper en 12 morceaux d’environ 20g.
- Poser un morceau sur du film alimentaire, rouler le film et jusqu’à obtention d’une boule.
- Répétez l’opération avec les morceaux restant.
- Placer les truffes ainsi créées au réfrigérateur pendant 24 heures.

Chapelure de pain d’épice
- Prendre 3 tranches de pain d’épices, et les sécher au four (Th.5/6, soit 150/180°) 45 minutes .
- Laisser les refroidir, et passez les au mixeur. Otez les gros morceaux et gardez la poudre.

PREPARATION / juste avant de servir
- Répartir, dans 3 assiettes, du cacao, la chapelure de pain d’épices, et des amandes effilées brisées.
- Sortir les boules de foie gras, et les rouler dans les assiettes (une seule assiette par boule !).
- servir avec un chutney, et du pain grillé ou du pain d’épices tranché très finement.

Truffes de chèvre frais aux fruits sec, cœur de figue  

Ingrédients pour 15 à 20 truffes (selon grosseur)
250g Buche de chèvre frais
2 CàS Crème fraiche
50g Figues séchées 
100g fruits secs salés (noix raisins amandes noisettes)

15 minutes – pas de cuisson
- détendre le chèvre avec une cuillère à soupe de crème fraiche.
- concasser les fruits secs (quelques secondes au mixeur) et couper les figues en petits morceaux.
- faire une petite boule de chèvre autour d’un morceau de figue, puis rouler cette truffe dans le mélange de fruits secs.
- disposez dans un plat de service avec un cure-dent pour l’attraper facilement.
- laissez 1h au réfrigérateur avant de servir.

Truffes au chocolat de grand-mère Françoise – La véritable recette originale

Ingrédients pour 30 à 40 truffes (selon grosseur)

250g Chocolat à pâtisser
100g Beurre (demi-sel de préférence)
2 Jaunes d’œufs
1 à 3 CàS Extrait de café liquide (trablit, en épiceries spécialisées ou sur internet)
100g Cacao amer

15 minutes – doit reposer 2/3 heures au milieu, puis 1/2 heures au réfrigérateur à la fin
- dans une casserole, faite fondre le beurre et le chocolat à feu doux, remuer très souvent avec une cuillère en bois.
- une fois fondu retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
- ajouter les jaunes d’œufs et l’extrait de café, mélanger, laisser refroidir jusqu’à l’obtention d’une pate solide (environ 2/3h), disposer du caco dans une assiette.
-prendre une noisette de pate, la rouler entre les paumes, puis la déposer dans l’assiette de cacao.
- rouler les boules dans le cacao plusieurs fois en laissant reposer quelques secondes.
- les disposer dans une assiette, mettre au frigo au minimum 1h.
- se conserve facilement une semaine.

POUR VARIER
- vous pouvez remplacer le cacao par 100g de pralines, de grains de café concassés, de paprika, ou d’un mélange paprika / piment d’Espelette (80g/20g), pour les amateurs de chocolat « hot ». D’autres variantes sont possibles, il suffit d’une envie...

Ingrédients pour 2 tasses
100g Chocolat noir 70% ou chocolat à pâtisser 60% minimum
50cl lait ½ écrémé 
10cl Crème fraiche
½ gousse  Vanille

Préparation 15 minutes
- dans une casserole faire chauffer le lait avec le chocolat et la gousse de vanille fendue.
- remuer doucement avec un fouet sans arrêter.
- à l’ébullition ajouter la crème fraiche.
- remuer énergiquement jusqu’à la reprise de l’ébullition.
- C’est prêt !

Chocolat Viennois (photo)

Ajouter à la recette précédente de la chantilly sur le dessus des tasses et saupoudrer de cacao amer

Chocolat Blanc Chaud et chamallows

Ingrédients pour 2 tasses
100g Chocolat blanc
50cl lait ½ écrémé 
10cl Crème fraiche
20 minis-chamallows (vous pouvez couper de vrais chamallows en 5/6)
½ gousse  Vanille

Préparation 15 minutes
- dans une casserole faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue.
- lorsqu’il est chaud ajouter le chocolat blanc et la crème.
- remuer doucement avec un fouet sans arrêter.
- lorsque le chocolat à entièrement fondu, servez dans les tasses et ajouter les chamallows.